A la Carta

Platos de temporada (según época del año)

Alcachofa y cardo navarro a la parrilla con crema de jamón y praliné salado de almendras 14,00 €
Habitas salteadas con alcachofas, yema de huevo y espuma de patata 19,00 €
Salteado de vainas del país, espuma de patata, lascas de bacalao y aceite de olivas negra 13,00 €
Verduras de temporada a la parrilla, cintas de calamar y “romescu” suave 16,00 €
Txipirones de “Potera” salteados estilo Pelayo 24,00 €
Txipirones de “Potera” a la parrilla con crema ligera de pochas y tartar de tomate-albahaca 14,00 €/Ud
Tacos de bonito a la parrilla sobre crema de marmitako y pimientos 17,00 €
Txapelas de hongo a la parrilla con yema de huevo, salsa de pato y piñones 20,00 €
Espárrago navarro fresco en dos cocciones, (asado y cocido), con mahonesa de trufa 15,00 €
Guisante lágrima de costa a la parrilla con un consomé de jamón ibérico 5,00 €
Revuelto de trufa negra y patata hecho a baja temperatura S.P.M.
Ostra atemperada en ravioli de papada ibérica, crema de coliflor, caldo de cigalas y aceite de piel de limón 11,00 €
Menestra de primavera, (guisante, habitas, espárrago, xixa y patata nueva), con lascas de jamón ibérico 24,00 €
Revuelto de Xixa de primavera, (perretxikos), hecho a baja temperatura 19,00 €
Bonito fresco confitado en ensalada con vinagreta de piquillos 15’00 €

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Entrantes clásicos

Pulpo parrilla sobre berza salteada,sopa de patata, papada iberica y aceite de pimentón 14,00 €
Ensalada de bogavante y gambas con vinagreta de su coral y mahonesa de ajetes 29,00 €
Jamón y/o lomo ibérico de bellota “Carrasco” 20,00 €
Foié mi-cuit casero, compota de melocotón-vainilla y tostas variadas 15,00 €
Plato de antxoas y ventresca de bonito con morrones asados y guindillas 16,50 €
Ración de piquillos confitados 12,00 €
Arroz con almejas 22,00 €

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Mariscos

Camarón cocido o salteado S.P.M.
Bogavante del Cantábrico a la plancha 62,00 €/Kg
Almeja fina Gallega “000” a la sartén 26,00 €
Gamba blanca de Huelva a la plancha 24,00 €
Brillante (Carabinero) gigante a la parrilla 15,00 €/Ud
Ostra Plana “Holandesa” 3’90 €/ Ud
Percebes (Galicia) S.P.M.

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Pescados

Rodaballo salvaje a la parrilla 63,00 €/Kg
Cogote de merluza 22,00 €/Kg
Lenguado de lancha 63,00 €/Kg
Rape negro a la parrilla 24,00 €
Mero asado con verduras salteadas 28,00 €
Lomo de merluza con kokotxas y almejas 24,00 €
Tacos de merluza rebozados con morrones asados 19,00 €
Kokotxas de merluza rebozadas 25,00 €
Kokotxa de merluza a la parrilla 27,00 €
Besugo a la parrilla 65,00 €/Kg

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Carnes

Solomillo de vaca gallega con “guiso” de setas y verduras 21,00 €
Entrecotte “Luismi Premium” con piquillos 19,00 €
Chuleta de vaca gallega “Luismi Premium” la parrilla 42’00 €/Kg
Pichón de Araiz en dos cocciones con paté de sus interiores 26´00 €/Kg

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Postres

Soufle coulant de avellana y chocolate con helado de vainilla y coulis de frambuesa 7,00 €
Torrija caramelizada a la antigua con helado de café con leche 7,00 €
Postre de otoño: bizcocho de zanahoria con cítricos, helado de vainilla y crema de calabaza 7,00 €
Tejas y cigarrillos de Tolosa (Gorrotxategui) 7,00 €
Sorbete de mojito 6,50 €
Queso Idiazabal “Pastor Aramburu” 7,50 €
Postre “Txomin Etxaniz”: Fresas de Guetaria Aroa con teja y crema de maracuyá, helado de leche fresca e infusión de frutos rojos y txakoli 7,00 €
Tiramisú con helado de pistacho 7,00 €
Postre “Txomin Etxaniz” : Fresas con teja y crema de maracuyá, helado de leche fresca e infusión de frutos rojos y txakolí 7’00 €
Milhojas de crema, compota de manzana y coulis de albaricoque con helado de avellana 7’00 €
Queso Idiazabal “Pastor Aramburu” 7’50 €