A la Carta

Entrantes

Jamón ibérico
Surtido de Ibéricos
Anchoas al salazón y al ajo
Degustación de quesos artesanos de cabra del Tietar
Queso puro de Oveja
Lomo de olla
Chorizo de la olla
Morcilla de arroz con puré de manzana y jarabe de remolacha
Confitado de pimientos con queso monteenbro y salsa de miel y piñones
Foie con confitura de petalos de violeta y tomate verde
Croquetas de centollo en salsa de pimientos

Ensaladas

Ensalada de salmón ahumado al aceite de jengibre
Ensalada de pimientos asados y bonito fresco escabechado
Ensalada de atún braseado a la vinagreta de cítricos
Ensalada de jamón de pato y queso con vinagreta de pistachos
Ensalada de perdiz y compota de tomate
Ensalada de chipirones salteados al ajillo

Primeros

Judías de la ribera del Tormes
Sopa Castellana
Consomé de perdiz y rabo de Toro
Cebolla rellena
Pimientos rellenos del piquillo
Selección de verduras en tempura
Espárragos d.o. Navarra con berenjenas
Revuelto de bacalao, gambas y verduras
Tallarines frescos con tomate y queso de cabra.
Revuelto de mollejas con langostinos y aceite de aloe-vera

Pescados

Merluza a la gallega
Rodaballo al horno
Bacalao con crema de guisantes y chipirones
Bonito fresco escabechado con verduras
Bacalao con pimientos y brócoli
Arroz con sepia, rape y almejas

Carnes

Cuarto de cordero
Cordero asado
Cochinillo asado
Chuletón de buey
Solomillo con foie al vino dulce y px
Solomillo con queso montenebro y lazos de verduras
Solomillo con salsa de mostaza y tomatitos confitados
Chuletillas de cordero lechal
Magret de pato con higos y puré de mango
Perdiz escabechada con puré de limón
Presa ibérica a la parrilla
Cordero confitado con lima y ciruelas
Cochinillo confitado con naranja y crema de queso-yogourth

Postres

Texturas de chocolate con aceite de oliva y sal
Manzanas confitadas con mousse de yogurt
Bizcocho de chocolate con helado de naranja
Tiramisú
Leche frita
Canutillos de pan de vainilla y pasas con crema de queso
Queso Montenebro gratinado con higos y granizado de miel
Plátano en jugo de ron y crema de chocolate
Tocinillo de canela-vainilla y granizado de limón
Tarta de queso con galleta de manzana y te verde
Surtido de frutas frescas