Menú gastronómico

Aperitivos:

Piel de bacalao crujiente con mojo rojo

Galleta de arroz y algas con tartar de zamburiña

Soufflée de maiz con sardina ahumada y cocktail de sidra

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Menú:

Oricio sobre esponja helada de tomate, licuado de codium y perejil

Berenjena con hongos, nueces tiernas y salsa agria

Fabes con gallina y berberechos y caldo dashi de mi abuela

Ensalada de merluza con sus huevas

Carabinero con croqueta de lemongrass y caldo de pollo

Xarda a la sal con su esencia

Pichón macerado en algas, emulsión de Kalamata, hierbas de las marismas y crema de sardina

Lomo de ternera asturiana macerado con champiñón, berros y tuétano

Crema de yogurt con merengada de fresa y jugo de kinchi

Ensalada de chocolate